食堂环境卫生细则

文字： 点击： 发布时间：2014/05/04

一、每天一小扫（下班前），每周一大扫（周五），保持内外环境整洁：加工场所内外环境整洁场地清洁无积水，各加工专间均有专用污物箱（桶），及时加盖，随时清除，不积压，不外溢。

二、每次加工完毕，必须对加工场地，灶台，操作台，水池，食品容器，公共用具等进行彻底洗刷，消毒。食品容器，公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。

三、做好防蝇，防蟑螂，防老鼠工作，防止各种昆虫孳生，定期或在必要时进行除害灭虫。

四、墙壁无尘，无蜘蛛网，电灯，电扇无积灰，积垢；墙壁，顶棚无脱落，无霉斑，无污垢；排油烟罩不滴油。

五、潲水桶加盖，废弃物当天清除，每天清洗，保持干净。

六、操作间无积水，下水道通畅无积垢。

七、室内外场地划片分工，卫生包干区责任落实到人。

八、为防止有毒物质污染食品，必须由经过培训的专业人员负责有毒化学物质（如施康消毒液，杀虫剂，灭鼠药等）的保管和使用，并应储藏在远离加工场所的加锁，密封的专用橱柜内。

九、冰箱经常保洁，存放物品经常整理，过期食品及时除去，生熟分架存放，食物留样层专用。定时除霜。