餐饮具清洗消毒细则

文字： 点击： 发布时间：2014/05/04

一、洗刷餐饮具由各班保育员负责，在专设间内操作。

二、每天上午7：30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。

三、消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。

四、餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。

五、不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

六、厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。

七、蒸笼、笼布用后清洗干净。

八、灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。

九、锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。

十、有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。