食品加工细则

文字： 点击： 发布时间：2014/05/04

一、洗菜、切菜：

  （一）认真、仔细拣菜，适时（半小时）浸泡，流动水反复漂洗。

  （二）蔬菜清洗后必须由保健医生负责检验，并做好相关记录。

  （三）根据幼儿年龄、食品特点切菜，任何菜必须做到先洗后切，切后即下锅，保持营养素不流失。

  （四）淘米先拣杂物，避免搓洗，适当清洗（清水洗2次），以免营养素流失。

  （五）洗切后的食品由专用筐盆盛放，不能着地放。

二、 烹调：

  （一）烧熟煮透，保持菜肴色泽。

  （二）放入适量调味品，少用辛辣调料，少用油炸、腌制食物。

  （三）烹制鱼、肉如肉圆、肉丝、鱼片等要加淀粉，保证肉质嫩滑。

  （四）烹制蔬菜要求根据其特性作特殊处理，如笋、菠菜等开水捞一下以后再烧，以除去草酸。

  （五）食物留样48小时，并做好记录。