饮食卫生管理制度

文字： 点击： 发布时间：2014/05/04

1、严格执行《食品卫生法》，厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸腾消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。洗肉池、洗菜池、食品洗消池不可混用。保持厨房清洁、经常清扫。

2、不买、不加工变质食物。加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食品及饮料等不能直接存在塑料桶或铅桶内。食物留样24小时。

3、烧煮蔬菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。水果要用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。
4、儿童进餐前和工作人员为儿童准备进餐时，都要用肥皂流动水洗手。饭桌要用消毒液进行消毒。培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。
5、炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流动水洗手、并戴口罩、帽子、不留长指甲、不戴戒指，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。

6、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的孳生条件，厨房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整洁，下水道通畅，采取有效安全防护措施，防止不安全因素威胁。